Die bis zu 12 m hohen Pistazienbäume gehören zu den Sumachgewächsen und sind im Nahen Osten heimisch. Schon seit der Antike werden die Pistazien, die heute vor allem im Iran, der USA und der Türkei angebaut werden, kultiviert. Die essbaren, hellgrünen Pistazienkerne haben eine bräunliche Haut und sind von einer dünnen, harten Schale umgeben. Pistazien sind reich an Ballaststoffen und haben einen hohen Nährwert. Dem in Pistazien enthaltenen Gamma-Tocopherol, eine Form von Vitamin E, werden antioxidative Eigenschaften zugeschrieben. Eine kanadische Studie hat außerdem bewiesen, dass Pistazien den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln verhindern. Da Pistazien außerdem Hunger auslösende Hormone reduzieren, können sie beim Abnehmen helfen. Zudem senken Pistazien den schlechten LDL-Cholesterinspiegel, und die vielfach enthaltenen ungesättigten Fettsäuren senken das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
zum Würzen Geflügel, Fisch, und für Backwaren.
Besonderheiten: grün, blanchiert.
Herkunft: Iran.
Vitamine: Provitamin A; E Aktiv; B1…
Mineralstoffe und Spurenelemente: Magnesium; Natrium; Kalium; Calcium; Phosphor; Eisen…
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